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紫薯的營養(yǎng)均衡豐富,又兼有保健功能,是極好的食品加工原輔料。在后三聚氰胺時代,消費(fèi)者更加關(guān)注食品的、,用紫薯粉生產(chǎn)的產(chǎn)品,不但能帶給消費(fèi)者強(qiáng)烈的感官沖擊,而且迎合了消費(fèi)者、的食品消費(fèi)觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯粉制成的食品,與國內(nèi)市場上同類產(chǎn)品的空缺形成的反差,也預(yù)示著此類產(chǎn)品極大的發(fā)展空間。并且紫薯粉的運(yùn)輸、儲藏都很簡單,而且方便進(jìn)一步加工成其他食品,在非紫薯產(chǎn)季時,仍然可以生產(chǎn)出各色的紫薯食品。 把紫薯粉添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產(chǎn)品中,可以提供產(chǎn)品鮮艷的紫色,增加濁度強(qiáng)化產(chǎn)品的真實感;作為各種糕點(diǎn)的主料和配料,提供產(chǎn)品鮮艷的紫色及紫薯的風(fēng)味;用于紫薯薯片、餅干等產(chǎn)品中,搭配適當(dāng)?shù)南憔?,使產(chǎn)品的滋味更加真實、體香飽滿、尾香悠長。
花青素有以下功能:有助于多種與自由基有關(guān)的疾病,通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生;降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間;具有抗突變的功能,因而可以包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥;花粉病和其它過敏癥;增強(qiáng)動脈、靜脈和毛細(xì)血管性;保護(hù)動脈血管內(nèi)壁;保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管,因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán),為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處,并增強(qiáng)細(xì)胞活力;防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障,防止淀粉樣β蛋白的形成和自由基的攻擊,從而阿爾茨海默氏??;通過對性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有性,從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等?;ㄇ嗨剡€具有抗輻射的作用,對于白領(lǐng)或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群,花青素的可是不可或缺的。
紫紅薯含有大量用價值高的花青素,法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然自由基劑。花青素對1多種疾病有和作用,被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?;ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類直接、有效、的自由基劑,其自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu),是惟一能透過血腦屏障自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì),同時能減少給人體帶來的危害。 紫薯除了鮮食進(jìn)入菜市場或是超市之外,還可以加工成紫薯全粉,紫薯面條,紫薯粉條等等食品,紫薯中含有的花青素,利用紫薯提煉高端食用色素是該企業(yè)的重要業(yè)務(wù)之一。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素,花青素對100多種疾病有和作用,被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類直接、有效、的自由基劑,其自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
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