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果。 (六) 均質(zhì) 下面就該均質(zhì)了。均質(zhì)的目的就是通過高壓使南瓜漿混合的更加均勻,以利于干燥。均質(zhì)機(jī)的壓力一般設(shè)置為20MPa(兆帕)。當(dāng)南瓜漿沒有充滿均質(zhì)機(jī)時,均質(zhì)機(jī)達(dá)不到20MPa(兆帕)的壓力,就會與儲存罐進(jìn)行回流。一直到均質(zhì)機(jī)里充滿南瓜漿,然后才開始加壓,進(jìn)行均質(zhì)。從均質(zhì)這一步開始,南瓜就進(jìn)入了全封閉的狀態(tài)。 (七) 瞬時滅菌 均質(zhì)完成,南瓜漿也是在儲存罐里暫時儲存。接下來就該進(jìn)行瞬時滅菌了。我們通過高溫來滅菌。滅菌的目的是使細(xì)菌總數(shù)的整體指標(biāo)降低,要求降低到1000個/g以下。這里采用掛板式瞬時滅菌機(jī)。滅菌機(jī)的溫度設(shè)置為130℃左右。當(dāng)溫度達(dá)不到這個值時,起不到滅菌的作用,滅菌機(jī)會自動升溫,
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北極藍(lán)藍(lán)莓醬100克 輔料:煉乳30克、白糖40克、溫水450克、酵母8克、糯米粉適量 口味甜味、工藝蒸、耗時數(shù)小時、難度普通 藍(lán)莓醬南瓜花卷的做法步驟 1、準(zhǔn)備好原料。 2、廚師機(jī)攪拌缸里放入30克煉乳,35度左右的溫水450克,8克酵母攪勻靜置一會兒。 3、放入750克中筋面粉,50克南瓜粉。 4、廚師機(jī)安裝好,接通電源,扭到二檔揉面,5分鐘就已經(jīng)揉的特別光滑了。 5、揉好的面團(tuán)取出分成兩份,然后滾圓。 6、蓋保鮮膜靜置15分鐘。 7、面團(tuán)靜置的時候來搞藍(lán)莓醬,100克藍(lán)莓醬挖入碗中。 8、放入適量熟糯米粉(糯米粉是用鍋小火炒制微黃熟透就可以了)。 9、攪拌均勻備用。取一個面團(tuán)搟成長方形面片。面片上涂滿藍(lán)莓醬( 次涂的有點多)。從
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