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南瓜發(fā)酵產(chǎn)品如南瓜飲料、南瓜酒等，因其具有保健價值、風(fēng)味宜人、方便貯存運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，也具有較好的市場開發(fā)前景。通過將南瓜與其他果蔬進(jìn)行混合加工，復(fù)合不同果蔬的營養(yǎng)成分，制成復(fù)合蔬菜汁飲料，能夠優(yōu)勢互補(bǔ)，提高營養(yǎng)價值，豐富市場需求，具有良好的社會及經(jīng)濟(jì)效益，符合我國果蔬加工的發(fā)展趨勢。隨著人民生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)已悄然發(fā)生了變化，南瓜深加工產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎，同時深加工能有效避免鮮果集中上市造成的價格下跌、產(chǎn)品滯銷等情況，減少資源浪費(fèi)。另外，隨著人們對南瓜多糖的研究深入，利用南瓜多糖來開發(fā)保健食品的市場前景也被人們看好。南瓜系列加工產(chǎn)品的開發(fā)可以提高南瓜的利用率，并且南瓜加工產(chǎn)品作為天然，將會越來越得到消費(fèi)者青睞，從而大幅增加南瓜的附加價值，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益。
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