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)撈出菠菜,過涼水控干水分。 (5)蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調(diào)成汁加入。 (6)拌勻、擺盤。 脫水菠菜是通過自然的或人工的干燥方法,將菠菜中的水分減少,提高可溶性物質(zhì)的濃度,以阻止微生物的活動,同時還可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性,使產(chǎn)品可以長期保存。 脫水菠菜不但保存期長,而且體積小,重量輕,便于攜帶和運輸,食用也很方便,是軍需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一。對調(diào)節(jié)菠菜供應的淡旺季也起一定的作用,還可以作為外貿(mào)出口商品。 原料選擇 生產(chǎn)脫水菠菜應選擇葉片肥厚、葉柄較短、干物質(zhì)含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質(zhì)柔嫩、色澤良好的菠菜品種。秋菠菜產(chǎn)量高,用作生產(chǎn)脫水菠菜的原料,可使生產(chǎn)成本降低,而且生長期處在氣候涼爽的9-10月份(日平均氣溫19℃左右),對植株營養(yǎng)生長有利,而花莖質(zhì)量把關
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