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【13287502588】、【13287502588】。 山西省,大同市,廣靈縣 廣靈縣，隸屬山西省大同市。位于山西省東北部，永定河上游，恒山東襟，東鄰蔚縣，南接靈丘縣，西連渾源縣，北接陽高縣、陽原縣，總面積1283平方千米。2022年，廣靈縣戶籍總人口18.06萬人。截至2022年10月，廣靈縣下轄5個鎮(zhèn)、3個鄉(xiāng)。
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5%。熱超過10分鐘，維生素C就幾乎失去了。因此，應該用適當?shù)姆椒趟员M量減少營養(yǎng)流失。
通過沸水和短時間的焯水可以減少營養(yǎng)物質的熱量損失。由于植物細胞組織中含有氧化酶，它能加速維生素C的氧化，尤其在水溫60℃~ 80℃的水中，活性。在沸水中，氧化酶受熱不穩(wěn)定，很快就失去活性。同時，沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了熱氧化引起的維生素C的損失。
在焯水中加入1%的鹽使蔬菜在生理鹽溶液中可以減緩蔬菜可溶性營養(yǎng)素向水中的擴散。
在焯水之前，盡量保持蔬菜完好無損，以減少加熱和水接觸的面積。在原料較多的情況下，應分批進料，以確保原料在較高的水溫下。
焯過的蔬菜溫度較高后，就脫離了水中與空氣中的氧氣接觸的熱氧效應，即營養(yǎng)物質的持續(xù)流失。因此，焯過的蔬菜應及時冷卻。常用的方法是用大量的冷水或冷空氣冷卻散熱。
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