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廚師課程設(shè)置：《烹飪原料學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》等等基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10余種顛勺及裝盤技術(shù)。熱菜部分：講授湘、川、魯、粵四大菜系、經(jīng)典名菜、酒店流行菜、創(chuàng)新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常菜。食品雕刻：傳授展臺設(shè)計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。藝術(shù)拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。綜合部分：傳授鹵菜、涼菜制作及醬鹵燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃、整雞、鴨脫骨等。面點部分：中式及西式時尚流行面點。廚師學(xué)校廚師資格：一般廚師學(xué)校在學(xué)員畢業(yè)時根據(jù)條件可以讓學(xué)員參加全國統(tǒng)一進行的職業(yè)技能資格考試，通過后頒發(fā)《職業(yè)技能資格》即等級。分為初級（五級），中級（四級），高級（三級）。
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