消泡劑多為液體產(chǎn)品，主要分為三類：礦物油類、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)赜袡C硅類、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)鼐勖杨?。礦物油類消泡劑通常由載體、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)鼗钚詣┑冉M成。載體是低表面張力的物質(zhì)，其作用是承載和稀釋，常用載體為水、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)刂敬嫉?；活性劑的作用是抑制和泡沫，常用的有蠟、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)刂咀艴０贰⑵經(jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)刂镜?。有機硅類消泡劑一般包括聚二甲基硅氧烷等。有機硅類消泡劑溶解性較差，在常溫下具有消泡速度很快、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)匾峙葺^好，但在高溫下發(fā)生分層、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)叵菟俣容^慢、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)匾峙葺^差等特點。聚醚類消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類消泡劑具有抑泡時間長、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)匦Ч?、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)叵菟俣瓤?、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)責(zé)岱€(wěn)定性好等特點。例如在果蔬飲料、平?jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)囟怪破贰⑵經(jīng)鲮o寧當(dāng)?shù)卣崽堑壬a(chǎn)過程中就會用到消泡劑 。

消泡劑，也稱消沫劑，是在食品及其他加工工業(yè)中起到降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、平?jīng)鲮o寧本地高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、平?jīng)鲮o寧本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、平?jīng)鲮o寧本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、平?jīng)鲮o寧本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、平?jīng)鲮o寧本地聚二甲基硅氧烷等7種。 一般來說，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。泡沫是一熱力學(xué)上的不穩(wěn)定體系，不可能是穩(wěn)定的，泡沫的熱力學(xué)不穩(wěn)定性，是由于破泡之后體系的液體總表面積大為減少，從而體系能量（自由能）降低甚多的原因。