泡沫的研究早可以追溯到柏拉圖時代，但幾百年來，人們對泡沫的定義一直沒有形成統(tǒng)一的認識。美國膠體化學(xué)家L·I·Osipow和道康寧公司的R·F·Smith從泡沫的密度方面對泡沫進行了定義；日本的伊藤光一從泡沫結(jié)構(gòu)的角度對泡沫進行了定義，但是卻忽略了氣泡間的相互聯(lián)系；我國的表面物理學(xué)家趙國璽教授對泡沫的定義為：泡沫是氣體分散于液體中的分散體系，氣體是分散相（不連續(xù)相），液體是分散介質(zhì)（連續(xù)相），液體中的氣泡上升至液面，形成少量液體構(gòu)成的以液膜隔開氣體的氣泡聚集物。國內(nèi)外學(xué)者一致認為：泡沫本身是一種熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，當氣體進入含有表面活性劑的溶液中時，便會形成長時間穩(wěn)定的泡沫體系。所以必須使用到消泡劑，消泡劑，是泡沫的一種添加劑。在涂料、廣州白云紡織、廣州白云醫(yī)學(xué)、廣州白云發(fā)酵、廣州白云造紙、廣州白云水處理及石油化工等領(lǐng)域生產(chǎn)和應(yīng)用過程中會產(chǎn)生大量的泡沫，進而影響到產(chǎn)品質(zhì)量、廣州白云生產(chǎn)過程?；趯ε菽囊种?、廣州白云，生產(chǎn)時通常要把特定量的消泡劑加入其中。

消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、廣州白云本地高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、廣州白云本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、廣州白云本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、廣州白云本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、廣州白云本地聚二甲基硅氧烷等7種。消泡劑（defoamer)又稱為抗泡劑，在工業(yè)生產(chǎn)的過程中會產(chǎn)生許多有害泡沫，需要添加消泡劑。廣泛應(yīng)用于膠乳、廣州白云本地紡織上漿、廣州白云本地食品發(fā)酵、廣州白云本地生物醫(yī)藥、廣州白云本地農(nóng)藥、廣州白云本地涂料、廣州白云本地石油化工、廣州白云本地造紙、廣州白云本地工業(yè)清洗等行業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有害泡沫。

消泡劑多為液體產(chǎn)品，主要分為三類：礦物油類、廣州白云當?shù)赜袡C硅類、廣州白云當?shù)鼐勖杨?。礦物油類消泡劑通常由載體、廣州白云當?shù)鼗钚詣┑冉M成。載體是低表面張力的物質(zhì)，其作用是承載和稀釋，常用載體為水、廣州白云當?shù)刂敬嫉?；活性劑的作用是抑制和泡沫，常用的有蠟、廣州白云當?shù)刂咀艴０?、廣州白云當?shù)刂镜?。有機硅類消泡劑一般包括聚二甲基硅氧烷等。有機硅類消泡劑溶解性較差，在常溫下具有消泡速度很快、廣州白云當?shù)匾峙葺^好，但在高溫下發(fā)生分層、廣州白云當?shù)叵菟俣容^慢、廣州白云當?shù)匾峙葺^差等特點。聚醚類消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類消泡劑具有抑泡時間長、廣州白云當?shù)匦Ч?、廣州白云當?shù)叵菟俣瓤?、廣州白云當?shù)責(zé)岱€(wěn)定性好等特點。例如在果蔬飲料、廣州白云當?shù)囟怪破?、廣州白云當?shù)卣崽堑壬a(chǎn)過程中就會用到消泡劑 。